Entkoffeinierter Kaffee aus Mexiko

Das Entkoffeinieren wird an den noch ungerösteten Bohnen, dem Rohkaffee, durchgeführt. Die häufigste Art des Entkoffeinierens ist das industrielle Verfahren. Dabei lässt man die Bohnen unter Einwirkung von warmem Wasser oder Wasserdampf quellen. Anschließend wird der Kaffee mit einer Lösung aus Wasser und Lösungsmitteln bedeckt und das in den Bohnen enthaltene Koffein wird extrahiert. Dieser Prozess wird wiederholt, indem der Rohkaffee gewaschen und getrocknet wird.

Kaffee enthält viele Bestandteile, welche wesentlich für den Geschmack und das Aroma verantwortlich sind. Abhängig vom Entkoffeinierungsverfahren werden diese Bestandteile in mehr oder weniger großem Umfang entfernt und es kann zu unerwünschten geschmacklichen Veränderungen des Kaffees kommen.

Wir haben uns für einen Waterfall entkoffeinierten Spezialitätenkaffee entschieden, weil er einem nicht entkoffeinierten Spezialitätenkaffee in nichts nachsteht. Bei dem Verfahren, welches bei unserem entkoffeinierten Kaffee angewendet wird, verliert der Kaffee kaum Aroma oder geschmacksbestimmende Inhaltsstoffe. Auch werden keine Lösungsmittel zugesetzt. Der Rohkaffee wird im ersten Schritt mit reinem Quellwasser bedeckt, bis das gesamte Koffein herausgelöst ist. Die Bohnen dieses ersten Verfahrensschrittes werden zur industriellen Weiterverarbeitung wiederverwendet. Das Wasser mit dem gelösten Koffein und anderen Kaffee-Bestandteilen wird behalten. Es läuft anschließend durch einen Aktivkohlefilter, mit welchem die Koffeinmoleküle entfernt werden. Dem nun koffeinfreien Wasser werden in einer ähnlichen Filterapparatur neue Kaffeebohnen zugegeben. Da das Wasser bereits mit gelösten Kaffeebestandteilen angereichert ist, wird diesmal nur das Koffein gelöst und die anderen Inhaltsstoffe (Aromen) der Kaffeebohnen bleiben erhalten! Diese Methode ist sehr aufwendig, das Ergebnis jedoch einzigartig. Diese entkoffeinierte Spezialität hat ein mittelkräftiges und lieblichens Aroma. Samtweicher Kaffeegenuss für den späten Nachmittag und Abendstunden.